BISTECCA, BRACE O PIASTRA?

11/06/2024

BISTECCA, BRACE O PIASTRA?

Bistecca di manzo  ai ferri, con del Barbera Superiore. Un filino d'olio di oliva e sale grossolano a fine cottura. Questo dovrebbe essere il piatto serale, avendo scelto un buon taglio, a metà giugno, dopo un pomeriggio di lavoro agreste nelle campagne. Da contrapporre  "gastronomicamente", ai menù più raffinati del G7 in svolgimento a Fasano di Puglia. 

Dico sulla piastra, perché benché la carne arrostisca, i suoi succhi rimangono vicino, a patto di non esagerare, altrimenti si può rischiare di bollirla semmai.

Nella cottura a GRIGLIA sulle BRACI, FIAMME o BASALTO, la carne si arrostisce ma i suoi succhi vengono persi "nel vuoto", e se non si leva in tempo si rischia di mangiarla asciutta, secca o peggio ancora annerita. Quindi si dovrà prestare parecchia attenzione e cura. Due sistemi e due gusti diversi. Buon appetito a tutti.

DONNA Perfetta