BACCALÀ AMMOLLICATO.

11/03/2025

BACCALÀ AMMOLLICATO (Segue ricetta) 

In questa prelibata ricetta vanno due parti di baccalà ed una parte di patate. Servirà un buon sugo di passato di pomodoro. Mollica di pane. Olio di oliva evo.

In forno per mezz'ora a 180 °. Fare almeno due strati. Occhio alle spine. 

Per Il baccalà, vi consiglio auto dissalarlo da voi, i cui termini varieranno in ogni regione. In Calabria il dissalamento si chiama "spugnatura", ed è più utile quanto conveniente. Un baccalà "SPUGNATO" può costare dai 15 ai 23 euro. Prendendolo ancora salato, vi verrà il 50% di meno quasi, quindi più economico. Non solo. Facendolo voi, deciderete voi quanto deve perdere di sale. Il procedimento è semplice. Basta cambiare l'acqua mattina e sera per 4 giorni circa, controllando sempre con un dito se il sale è accettabile o meno. In più, prendendolo sempre da dissalare potrete scegliere il pezzo che vi piace di più, filetto o coda. Una accortezza per gli amanti di questa pietanza è anche quale acqua mettere. Quella normale o quella di montagna...! Anche in questo caso, la spugnatura con l'acqua di montagna è superlativa per il pesce. Perché, un acqua  particolarmente più leggera o di durezza unica comunque più ricercata, espletera' la dissalatura in modo più ottimale. Il baccalà, in ultimo, sarà collocato in luogo freddo e buio, il frigorifero va bene ma coprite il contenitore anche con una pellicola trasparente per non distribuire i forti odori nel resto del frigorifero, specie quelli ad una sola ventola.

Come vini servono di quelli forti, profumati e secchi. Cirò e Tokai vanno bene. Anche Primitivo e Vermentino. Bene il dolcetto d'Alba ed il bianco di Frascati.

Buon appetito a tutti. DONNA Perfetta.

BACCALÀ AMMOLLICATO 

INGREDIENTI : per quattro persone

- Baccalà 1 kg

- Patate 500 gr. 

- Passato di pomodoro 500 ml

- Cipolla una

- Origano 

- Olio di oliva

- Lauro

- Pane mollicato

- Sale (pochissimo) Tenere conto di quanti giorni è stato nell'acqua di ricambio. 

Procedimenti. 

- Le patate vanno prima soffrite. 

- Il baccalà deve sbollentare in acqua e sale con lauro per due tre minuti, e dopo va sbriciolato. 

- Fare il sugo. 

- Vanno infine preparati i livelli nell'ordine:

Patate,

baccalà,

sugo,  

mollica di pane.

Serviranno almeno due strati.

- Fare attenzione quando sbollentate il baccalà, su quanto sale mettete, si consiglia niente sale. Tutto dipende da come lo avete dissalato e soprattutto quanti giorni lo avete fatto. I giorni, di solito, sono sempre tre o quattro, ma a volte possono essere non sufficienti, dipende da come sono stati salati originariamente. Quindi dovete "sentire" il sale con il dito, ogni giorno.

- L'acqua, per quanto semplice, determinerà una qualità di dissalatura eccellente. Quella del rubinetto può andare bene, ma, quella naturale, da "sorgente", è ancora più perfetta, essendo sprovvista di cloro ed anche più dolce. Buon appetito a tutti.

Enrico Cotilli