17/02/2020- RAPE AFFOGATE mbiscate.

17/02/2020- RAPE AFFOGATE mbiscate.

Quando si arriva a collezionare nella dispensa confezioni di tipi di pasta quasi finite, allora è il momento di tirar fuori la vecchia e sempre buona " pasta mbiscata". 

Affogatura delle dolci cime di rape, fatta con uno spicchio di aglio ed un peperoncino, dieci minuti massimo di cottura a fiamma alta, coperchio chiuso, e cuocere le paste al dente e saltarle in padella, con abbondante olio di oliva extra e peperoncini con aglio. Per i palati fini, mentre saltate la pasta, aggiungeteci pecorino grattugiato e panura tostata. Consiglio sempre del buon Primitivo con questo piatto, Aglianico, Cirò o Cannonau sono pur sempre degli ottimi compromessi da tenere in considerazione, se si sta al sud. Per il nord Barbaresco d'Alba, Inferno della Valtellina o Nebbiolo d'Aqui si posizionano fra i migliori vini. 

L'importanza di usare un buon pecorino stagionato, sarà strategica, fatevi da amico un pastore produttore di formaggi, e chiedetegli solo pecorino a pasta dura. 

Rimarrete contenti di questi consigli. Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli