COTIX, MANGIARE INFORMATI.

21/05/2013 - CALABRIA COTIX, MANGIARE INFORMATI - (Antology). 

******************************** Ecco cosa succede quando si fa la pasta al forno con il sugo normale.

In una pasta al forno che si rispetti, il sugo deve essere abbondante, possibilmente passata verace. Su 500 gr. di pasta, dovrete mettere almeno 750 ml di passata verace, e la pasta dovra' essere messa a mezza cottura nel forno, quindi non oltre 5 minuti di cot.

Cosa importante prima della messa in forno, la pasta dovra' essere ben girata e rigirata nel sugo, affinche' esso, penetri fino in fondo in tutti i pezzi di rigatoni. Dovranno essere affogati letteralmente, e ben irrorati di pomodoro poi inserire con calma gli altri ingredienti del ripieno, mantenendo il tutto non asciutto ma sugoso. 

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli